位於泰國北部的清邁，為近年其中一個受歡迎的旅遊熱點之一。教旅客喜愛的，除了是具有豐厚歷史的佛寺及風光美景外，還有代表著當地悠閒生活文化的產物──咖啡。基於這泰國第二大城市近幾年不斷拓展咖啡產業，努力從生產、烘培到貿易及零售各方面發展，這使到咖啡與清邁的關係變得更深厚，更成了當地引以自豪的文化特色。

泰國主要生產的咖啡豆是阿拉比卡（Arabica），而身處泰北的清邁，是該國少數幾個氣候相對涼爽的城市之一，至少在一年內有一、兩個月不用抵受酷熱天氣，所以在當地的熱咖啡與凍咖啡同樣有一定的市場捧場。

說到阿拉比卡咖啡豆市場的成功發展，就要歸功於已故泰皇普密蓬（Bhumibol Adulyadej）於1969年啟動的皇室計劃（Thai Royal Project ），當中包括了「泰北山地農業開發計畫」，鼓勵當地人在可持續發展的產業上作出投資，目的是希望能以高經濟作物替代罌粟，減少與鴉片生產有關的「砍伐和燃燒」農業做法，藉此紓解貧窮及打擊毒品，同時更可創造環保經濟。

作為森林作物的咖啡，自1970年以來，其生產出口出現了波動變化。據國際咖啡組織（ICO）提於2015至16年度的統計數據顯示，泰國在上述年度出口50萬包 （每包60公斤）咖啡，然而，單就其國內消費量經已達到120萬袋。可見在強烈的需求下，清邁難免受到一定的撞擊。

如今，在清邁的寧曼路（Nimman Avenue）上遊逛，已不像從前般容易碰到當地人兜售咖啡，換來的是各式能提供wifi免費上網的玻璃窗格局的咖啡店，又或是泊在路旁的行動咖啡車。市內除可見大型咖啡連鎖店星巴克（Starbucks）的蹤影外，亦有多間精巧特色店可咖啡愛好者享受一番。以下為其中一些重點推介：

Nine One Coffee

位於寧曼路的Nine One Coffee，其故事起源於本土人老闆Wullop Pasananon在清邁效區獲得了一片地皮，他得知這土地具有地利優勢，相當適合用作咖啡種植生長，於是便計劃運用這片土地創一番事業。經過努力的鑽研學習，不僅在咖啡種植、烘焙及釀造都能造到自己一手包辦，且在需求熱切下，更對四周店舖作批發銷售，因而令其業務愈做愈有成績。

Akha Ama

另一家同樣在清邁很有代表性的咖啡店——Akha Ama，其名字具有兩個意思，分別由咖啡生產山及阿卡語（Akha）母親意思而組合命名。這家可愛的小店位於古城區內，除銷售咖啡外，還充當綠咖啡生產和烘焙的角色。身為泰北人的老闆Lee Ayu Chuepa在清邁咖啡產業具有一定影響力，他幫助清邁咖啡業本著「由種子至杯子」（seed-to-cup）的概念。據知，Lee曾被邀請到TED上演講。目前他的咖啡店無論在國內抑或海外都已贏得名氣。

Asama Café

相對上，Asama Café始乎位處的位置較為偏僻，有旅人分享乘車也得花上好一段時間尋找，不過，得強調的是，卻又是不少咖啡狂熱份子推介的特色咖啡店。粉紅色的外牆掛著木造店舖招牌，正是這家店的特色。店內有個戶外咖啡廳，可見兩組Kees van der Westen咖啡機。置身店內，則可從寬敝大窗俯瞰平靜優美的湖泊。店舖老闆Mook來頭不少，他擁有世界咖啡大師比賽證書（WBC）。店內有售來自世界各地知名的烘焙咖啡。

Ristr8to Lab

店舖靈感源於澳洲及三藩市，充滿濃濃工業文青風格，目前在清邁經已有三家零售咖啡店。據悉，年輕老闆Arnon Thitiprasert曾赴澳洲咖啡店打工，其後因為參加咖啡拉花大賽而聲名大噪，也讓Ristr8to成為國內外咖啡迷朝聖地。三家店舖均有其主題，分別是自家烘焙實驗室、以咖啡為主的酒精及非酒精類飲品Cult Coffee＆Coffee，以及主要提供多種手工釀製單一咖啡的Satan Coffee Corner。若果遊客夠好運的話，可能有機會品嚐到由Arnon Thitiprasert親手炮製的泡沫靚咖啡。

資料來源：Daily Coffee News